(Khởi nghiệp chế biến) Mặc dù đã ngoài 50 tuổi, bà Đỗ Thị Thành, sống tại thôn Phổ Trường, xã Nghĩa An (TP. Quảng Ngãi), vẫn quyết tâm khởi nghiệp với sản phẩm chả cá mối và đã đạt được nhiều thành công.
Là người con của vùng biển, từ khi còn trẻ, vợ chồng bà Thành đã gắn bó với nghề biển. Chồng bà theo nghề đi biển, còn bà thì làm nghề buôn bán cá. Nghề này tuy vất vả, nhưng sau khi con cái trưởng thành và sức khỏe không còn như trước, bà quyết định chuyển sang sản xuất chả cá mối. “Cá mối là loại cá có thịt trắng, xương mềm và dễ chế biến, thường có quanh năm. Trong các dịp đám tiệc gia đình, tôi thường làm món chả cá mối, và nhận được rất nhiều lời khen từ người thân, bạn bè. Họ thường đặt hàng, từ đó dần dần nhiều người biết đến và hỏi mua. Vào năm 2018, tôi quyết định mở cơ sở sản xuất chả cá mối mang tên Lộc Phát,” bà Thành chia sẻ.
Tận dụng nguồn nguyên liệu cá mối tươi ngon, được ngư dân Nghĩa An đánh bắt quanh năm, bà Thành đã tự học hỏi và phát triển công thức chế biến, tẩm ướp đặc biệt để cho ra những mẻ chả cá thơm ngon, giữ được vị ngọt tự nhiên của cá biển. Bà Thành nhấn mạnh rằng, nguyên liệu cá làm chả phải là cá tươi được đánh bắt trong ngày, không qua bảo quản đông lạnh. Nếu dùng cá đông lạnh, chả cá sẽ mất đi độ ngọt tự nhiên và không còn dai ngon. Các công đoạn sản xuất hầu hết đều được thực hiện thủ công, không sử dụng chất phụ gia, nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
Hiện tại, cơ sở Lộc Phát cung cấp ba loại chả cá: tươi, hấp và chiên, với chả cá chiên là sản phẩm chủ lực. Mỗi tháng, cơ sở sản xuất và tiêu thụ gần 800kg chả cá, với giá bán 120 nghìn đồng/kg. Bà Thành cho biết, có những thời điểm số lượng đơn hàng tăng mạnh, nhưng cơ sở không thể đáp ứng đủ. Tuy nhiên, bà luôn kiên trì duy trì chất lượng sản phẩm, không chạy theo số lượng.
Nhờ quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn nguyên liệu tươi ngon và công thức tẩm ướp riêng biệt, chả cá mối Lộc Phát đã tạo được dấu ấn trên thị trường. Ý tưởng khởi nghiệp “Chế biến và tiêu thụ chả cá mối” của bà Thành đã được công nhận là một trong 8 dự án tiêu biểu và được vinh danh tại Cuộc thi “Phụ nữ khởi nghiệp sáng tạo, chuyển đổi xanh” năm 2024 do Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh tổ chức.
Nguồn: (Báo Quảng Ngãi)
