Chị Cao Thị Cẩm Nhung, 36 tuổi, là một trong những người phụ nữ sáng tạo và nhiệt huyết trong lĩnh vực chế biến thực phẩm từ mít, đặc biệt là từ những phần thường bị lãng phí như mít non, xơ mít, hột mít, cùi mít. Chị Nhung sinh sống tại thành phố Ngã Bảy, thuộc tỉnh Hậu Giang – một vùng đất trù phú với nguồn cung cấp mít lớn.
Qua những phân khúc thường bị bỏ đi, chị Nhung đã khéo léo biến những nguyên liệu này thành những sản phẩm thực phẩm thực vật độc đáo và hấp dẫn. Thành công của chị không chỉ là nguồn động viên lớn cho bản thân mà còn là động lực để giúp đỡ cộng đồng nông dân trong việc gia tăng giá trị cho sản phẩm mít, đồng thời tạo ra nguồn thu nhập mới.
Với tinh thần sáng tạo và lòng đam mê nghề nghiệp, chị Nhung không chỉ chế biến mít thành “thịt” thực vật mà còn tạo ra nhiều sản phẩm ăn vặt hấp dẫn khác. Sự kết hợp giữa nguyên liệu tự nhiên và sự sáng tạo trong quá trình chế biến giúp chị tạo ra những sản phẩm độc đáo, đồng thời giới thiệu đến thị trường những lựa chọn mới và thú vị cho người tiêu dùng.
Chị Nhung không chỉ là người nắm bắt cơ hội trong việc giảm lãng phí thực phẩm mà còn đang góp phần vào việc thúc đẩy phong trào chế biến thực phẩm sáng tạo và bền vững. Thành công của chị là minh chứng cho sức sáng tạo và lòng đam mê có thể biến những nguyên liệu đơn giản thành những sản phẩm có giá trị, mang lại lợi ích không chỉ cho cá nhân mà còn cho cộng đồng và môi trường.
MỤC LỤC
Thấy cơ trong nguy
Chị Nhung cho biết Hậu Giang hiện đang là tỉnh có diện tích trồng mít lớn thứ hai cả nước, với hơn 7.000 ha đất trồng mít, chỉ đứng sau Tiền Giang. Tuy nhiên, trong bối cảnh đại dịch Covid-19, không chỉ vườn mít rộng 10 ha của gia đình chị mà còn nhiều nông dân khác đều gặp khó khăn do sự phụ thuộc vào việc bán mít qua các thương lái.
Chị lý giải: “Giá mít tươi thường không ổn định, có lúc đạt đỉnh nhưng đa phần nông dân vẫn phải chịu thiệt thòi khi thương lái mua bán. Đối với mít, chỉ có khoảng 30% mít trong vườn đạt được tiêu chuẩn loại 1, có giá trị để tiêu thụ. Mít loại 2 và 3 thường bị giá thấp hơn đến 40%. Đồng thời, mít tự do bán trên chợ cũng có giá thấp hơn nữa”.
Sau khi từng làm giáo viên, chị Nhung đã quyết định rời bỏ công việc này để theo đuổi đam mê khởi nghiệp. Với 10 năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, chị đã tập trung vào việc sản xuất các loại sản phẩm ăn vặt cùng nước sốt, gia vị. Nhờ tiếp xúc thường xuyên với thị trường, chị đã nhận ra rằng xu hướng tiêu dùng ngày nay đang chuyển dịch sang việc ưa chuộng chế độ ăn uống lành mạnh, bền vững, bao gồm cả việc sử dụng các sản phẩm thay thế thịt động vật.
Nắm bắt được giá trị dinh dưỡng cao của trái mít, với hàm lượng vitamin A, vitamin C, canxi, sắt và các chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe, chị Nhung quyết tâm tận dụng tiềm năng này, đặc biệt trong thời kỳ khó khăn của đại dịch Covid-19. Chị bắt đầu tìm hiểu và phát triển các sản phẩm “thịt” thực vật từ trái mít, tạo ra những sản phẩm có hương vị và kết cấu gần giống với thịt động vật.
Tái sinh những phần kém giá trị của mít
Trong quá trình canh tác, chị Nhung đã nhận thấy nông dân thường phải cắt bỏ nhiều trái mít non để dưỡng cây, những trái này thường bị loại bỏ vì không thể bán ra thị trường.
Chị chia sẻ: “Người ta thường chỉ biết sử dụng mít tươi hoặc mít sấy khô. Ít ai nghĩ rằng trái mít non cũng có thể được sử dụng để tạo ra những sản phẩm thực phẩm giả thịt, như pa tê, tạo sự phong phú trong chế độ ăn chay thay vì dựa vào các lựa chọn quen thuộc như đậu nành hay tàu hũ”.
Mặc dù đã có 10 năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, chị Nhung cũng phải vượt qua nhiều thử thách khi biến ý tưởng thành sản phẩm. Những khó khăn ban đầu bao gồm việc xử lý mủ trái mít non để không ảnh hưởng đến hương vị, cũng như đòi hỏi tiếp cận máy móc và công nghệ chế biến hiện đại.
Vào đầu năm 2022, thương hiệu Lemit Foods đã ra mắt ba sản phẩm từ trái mít, bao gồm pa tê, chả cá thát lát, và bánh phồng. Đến nay, bộ sưu tập sản phẩm đã mở rộng với thêm các loại snack (vị phô mai và vị muối hồng), sản phẩm mít khô và mọc mít.
Chị Nhung đã tận dụng nhiều phần của trái mít như mít non, xơ, hột và cùi mít (trừ phần vỏ mít). Mỗi loại sản phẩm đều đòi hỏi quy trình xử lý và chế biến riêng biệt, tùy thuộc vào nguyên liệu và mục đích sử dụng cuối cùng.
Chị chia sẻ: “Trái mít từ giai đoạn non cho đến khi thu hoạch, đều có thể được tận dụng. Việc sử dụng hầu hết mọi phần của trái mít không chỉ giúp tối ưu hóa nguồn nguyên liệu mà còn góp phần nâng cao giá trị của trái mít đối với người nông dân”.
Kì vọng phát triển thành hợp tác xã
Với các thành tựu gần đây, chị Nhung bày tỏ kỳ vọng vào việc phát triển hơn nữa và hình thành một hợp tác xã ổn định. Theo chị, sau khi tung ra thị trường loạt sản phẩm giả thịt trong vòng 3 tháng, Lemit Foods đã đạt được mức tăng trưởng doanh số gần 30%. Đặc biệt, pa tê mít đã nhanh chóng trở thành sản phẩm chủ lực, được nhiều khách hàng trong nước tin tưởng và lựa chọn sử dụng. Để mở rộng phạm vi tiếp cận khách hàng, chị cùng đội ngũ đã thành lập một công ty tại TP.Ngã Bảy (Hậu Giang) và đồng thời xây dựng các kênh bán hàng trực tuyến thông qua website và mạng xã hội.
Trong tương lai, chị Nhung hi vọng sẽ tiếp tục phát triển mô hình hợp tác xã ổn định, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho người nông dân trong khu vực tham gia vào chuỗi cung ứng của Lemit Foods. Điều này không chỉ góp phần nâng cao giá trị cho sản phẩm mít mà còn giúp địa phương phát triển bền vững và tạo ra cơ hội việc làm cho cộng đồng địa phương.
Chị Nhung hiện đang tiến hành mở rộng quy mô sản xuất tại cơ sở của mình, cùng với kế hoạch quy hoạch thêm vùng nguyên liệu mít tại quê nhà, đảm bảo theo hướng VietGap và LocalGap. “Tôi đang lên kế hoạch mở rộng danh mục sản phẩm, đồng thời giới thiệu văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tôi muốn đồng hành cùng nông dân địa phương, giúp họ tiêu thụ nông sản và góp phần vào sự phát triển kinh tế của vùng”, chị chia sẻ.
Bí thư Tỉnh đoàn Hậu Giang, anh Bùi Hữu Lộc, đã đánh giá cao sự tiên phong trong khởi nghiệp đổi mới – sáng tạo của chị Nhung với các sản phẩm từ quả mít. Ông chia sẻ rằng trước đây, chưa có doanh nghiệp trẻ nào tại Hậu Giang đã từng nghĩ tới và thực hiện như chị Nhung.
“Chúng tôi mong rằng cách làm hiệu quả của chị Nhung sẽ được mở rộng và phát triển thành hợp tác xã, từ đó thúc đẩy quá trình sản xuất và tiêu dùng. Điều này không chỉ nâng cao giá trị của loại cây trồng phổ biến tại Hậu Giang, mà còn đóng góp vào việc giải quyết vấn đề việc làm cho thanh niên lao động tại địa phương”, anh Lộc nói thêm.
Theo: thanhnien.vn
