(Khởi nghiệp chế biến) Xuất phát từ nguồn thủy sản phong phú của quê hương, chị Dương Thị Hồng Chuyên (37 tuổi, huyện Tân Hồng, tỉnh Đồng Tháp) đã không chỉ tạo dựng được thương hiệu mà còn mang lại doanh thu hơn 3 tỷ đồng mỗi năm nhờ những sản phẩm độc đáo từ cá lóc và cua đồng.
Tốt nghiệp ngành Quản lý Kinh tế, chị Chuyên từng làm việc tại Hội Nông dân. Từ đó, chị nhận ra nguồn tài nguyên thủy sản dồi dào, đặc biệt vào mùa nước nổi, khi cá lóc và cua đồng rất phổ biến nhưng chưa được khai thác hiệu quả. Với tầm nhìn sáng tạo, chị quyết định khởi nghiệp bằng sản phẩm khô cá lóc.
Bước ngoặt từ lạp xưởng cá lóc
Ban đầu, chị thành lập cơ sở chế biến khô cá lóc và nhanh chóng xây dựng được tên tuổi. Tuy nhiên, thị trường cạnh tranh buộc chị phải tìm hướng đi mới. Năm 2021, chị quyết định thử sức với dòng sản phẩm lạp xưởng cá lóc – một ý tưởng táo bạo và khác biệt.
“Lạp xưởng là món ăn quen thuộc, đặc biệt vào dịp Tết, nhưng thị trường chủ yếu là lạp xưởng từ thịt heo, bò. Tôi muốn mang đến sự mới lạ với lạp xưởng làm từ cá lóc – vừa tận dụng được nguồn cá nhỏ giá trị thấp, vừa nâng tầm đặc sản quê hương,” chị Chuyên chia sẻ.
Việc phát triển sản phẩm mới không hề dễ dàng. Từ tìm công thức chuẩn, đến thuyết phục người tiêu dùng chấp nhận món lạp xưởng cá lóc là cả một quá trình gian nan. Chị phải thử nghiệm nhiều lần, tốn không ít công sức và chi phí trước khi hoàn thiện công thức. Để khắc phục tâm lý e ngại mùi tanh của cá, chị tặng kèm sản phẩm lạp xưởng để khách hàng dùng thử. Nhờ chiến lược này, sản phẩm dần chiếm được cảm tình của người tiêu dùng.
Đột phá với lạp xưởng cua đồng
Sau thành công của lạp xưởng cá lóc, chị tiếp tục sáng tạo với sản phẩm lạp xưởng cua đồng. Kết hợp giữa chả cá lóc và thịt cua xay, sản phẩm này không chỉ ngon mà còn bổ sung canxi, rất được ưa chuộng.
“Nguyên liệu chính vẫn là chả cá lóc tự làm, kết hợp với thịt cua. Lạp xưởng cua có hương vị độc đáo, giàu dinh dưỡng nên khách hàng rất yêu thích,” chị Chuyên tự hào nói.
Thành công và hướng đi tương lai
Hiện tại, chị Chuyên tiêu thụ hơn 3 tấn sản phẩm mỗi tháng, với giá bán 240.000 đồng/kg cho cả khô cá lóc, lạp xưởng cá lóc và lạp xưởng cua. Vào các dịp lễ Tết, doanh số tăng gấp 2-3 lần, mang lại doanh thu ổn định hơn 3 tỷ đồng mỗi năm.
Không dừng lại ở đó, chị đang lên kế hoạch mở rộng sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm. Ý tưởng về lạp xưởng nướng ăn liền dành cho học sinh và dân văn phòng hứa hẹn sẽ tiếp tục đưa thương hiệu của chị phát triển mạnh mẽ hơn trong tương lai.
Từ đặc sản quê hương, chị Chuyên không chỉ làm giàu cho bản thân mà còn góp phần lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất Đồng Tháp đến khắp nơi.
