(Khởi nghiệp chế biến) Từ tình yêu và đam mê với ẩm thực dân tộc Thái, chị Lê Thị Hà, đoàn viên khu 4 (thị trấn Than Uyên, huyện Than Uyên), đã khởi nghiệp thành công từ sản phẩm thịt gác bếp. Đến nay, món ăn truyền thống này không chỉ mang lại thu nhập cao cho gia đình chị mà còn tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương.
Chia sẻ về ý tưởng khởi nghiệp, chị Hà cho biết: “Mặc dù không phải là người Thái, nhưng các món ăn của dân tộc này luôn cuốn hút tôi, đặc biệt là thịt gác bếp. Năm 2015, nhận thấy nhu cầu thị trường ngày càng tăng, tôi quyết định phát triển kinh tế từ món ăn này. Với nguồn nguyên liệu tươi ngon từ trâu, lợn tại địa phương, tôi đã học hỏi và nắm vững các bí kíp làm thịt gác bếp của người Thái.”
Để làm được món thịt gác bếp thơm ngon, chị Hà chú trọng từng công đoạn, từ chọn thịt, thái thịt đến việc kết hợp gia vị. Các gia vị như ớt bột, hạt dổi, thảo quả, đặc biệt là hạt mắc khén, được chị sử dụng để ướp thịt. “Thịt sau khi ướp sẽ được treo trên gác bếp khoảng 2 ngày cho chín, sau đó hạ xuống phơi khô và hút chân không để bảo quản. Khi ăn, chỉ cần nướng trên than củi hoặc hấp cách thủy là có ngay món thịt thơm ngon,” chị Hà chia sẻ. Nhờ chế biến chuẩn vị Thái, thịt gác bếp của gia đình chị nhanh chóng được biết đến và năm 2021, sản phẩm thịt trâu và thịt lợn gác bếp của chị đã đạt OCOP 3 sao.
Với mong muốn đa dạng hóa sản phẩm ẩm thực Thái như thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, lạp sườn, thịt ba chỉ hun khói, tháng 3/2022, chị Hà thành lập HTX Thiết Hà với 8 thành viên, chị giữ vai trò Phó Giám đốc. Các thành viên HTX được tham gia các khóa tập huấn về an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và ứng dụng công nghệ trong kinh doanh. Chị Hà cũng thường xuyên đi tham quan, học hỏi để nâng cao kỹ thuật chế biến và bảo quản.
HTX Thiết Hà đã không ngừng đổi mới, sáng tạo và ứng dụng công nghệ trong sản xuất. Sản phẩm của HTX được đánh giá cao về chất lượng và bao bì. Tỉnh đoàn và Huyện đoàn Than Uyên đã hỗ trợ kết nối, giúp HTX bán sản phẩm qua Công ty Cổ phần Đầu tư và Thương mại điện tử BKAPECOM (Hà Nội). HTX cũng mở cửa hàng giới thiệu và bán sản phẩm nông sản địa phương, giúp tiêu thụ sản phẩm nhanh chóng. Doanh thu của HTX tăng đều hàng năm, tạo việc làm ổn định cho 5 lao động chính với mức thu nhập 5 triệu đồng/người/tháng và 3 lao động thời vụ với mức thu nhập 200 nghìn đồng/ngày.
Chị Chử Lê Thiên Lý, Phó Bí thư Huyện đoàn Than Uyên, nhận xét: “Chị Hà là một đoàn viên năng động, không chỉ phát triển kinh tế gia đình mà còn tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương. Chị tích cực tham gia các hoạt động đoàn và từ thiện, là tấm gương sáng cho đoàn viên khác noi theo.”
