(Khởi nghiệp chế biến) Trong những năm gần đây, huyện Krông Pa (tỉnh Gia Lai) đã trở thành điểm sáng trong việc triển khai hiệu quả Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP). Không chỉ góp phần phát triển kinh tế nông thôn, chương trình còn tạo cú hích mạnh mẽ giúp người dân gia tăng thu nhập, từng bước hình thành thương hiệu cho nông sản địa phương.
Bò một nắng – tinh hoa từ vùng đất nắng gió
Với điều kiện khí hậu khô nóng đặc trưng cùng thảm cỏ tự nhiên phong phú, Krông Pa hiện là địa phương có đàn bò lớn nhất tỉnh, khoảng 70.000 con. Phần lớn là giống bò cỏ địa phương được chăn thả tự nhiên – đây chính là yếu tố tạo nên hương vị đậm đà, khác biệt cho các sản phẩm thịt bò chế biến như: bò một nắng, bò khô miếng, gàu bò một nắng hay bò gác bếp…
Từ năm 2019 đến nay, huyện đã có 42 sản phẩm OCOP được công nhận, trong đó 2 sản phẩm đạt chuẩn 4 sao, 40 sản phẩm đạt 3 sao. Riêng nhóm sản phẩm từ thịt bò đã chiếm ưu thế với 33 sản phẩm – một minh chứng rõ ràng cho tiềm năng phát triển ngành chế biến thực phẩm bản địa.
Doanh nghiệp khởi nguồn từ đam mê
Năm 2008, ông Ngô Đức Mạo (thị trấn Phú Túc) tình cờ nếm thử món bò gác bếp của người Jrai. Nhận ra tiềm năng từ hương vị đặc biệt này, ông bắt đầu thử nghiệm chế biến thịt bò một nắng để làm quà biếu. Sau nhiều lần cải tiến và được người thân, bạn bè đánh giá cao, ông chính thức phát triển thương hiệu Bò một nắng Ama Châu – sản phẩm đặc trưng của Krông Pa.
Chia sẻ bí quyết làm nên sự khác biệt, ông Mạo nhấn mạnh việc chọn thịt bò cỏ thăn đùi, lọc gân sạch, thái miếng to vừa phải, ướp cùng gia vị truyền thống (bột nêm, muối, tỏi, sả, ớt…) trong một giờ rồi phơi nắng 3-4 giờ. Thịt đạt chuẩn phải khô mặt ngoài, bên trong vẫn mềm, ngọt – giữ được vị nguyên bản của bò chăn thả.
Không chỉ dừng ở chế biến, ông Mạo còn tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu pháp lý như: đăng ký kinh doanh, chứng nhận VSATTP, kiểm nghiệm chất lượng, công bố sản phẩm, đăng ký mã vạch truy xuất nguồn gốc và được cấp quyền sử dụng nhãn hiệu tập thể “Bò Krông Pa – Gia Lai”.
Hiện gia đình ông sở hữu 3 sản phẩm OCOP đạt chuẩn 3 sao, gồm: bò một nắng, ba chỉ heo một nắng, gàu bò một nắng. Tổng sản lượng hàng năm lên tới hơn 4 tấn, trong đó bò một nắng chiếm trên 2 tấn – cho thấy sức tiêu thụ mạnh mẽ của dòng sản phẩm đặc sản này.
Phát triển sản phẩm từ bản sắc địa phương
Không chỉ ông Mạo, nhiều hộ gia đình ở Krông Pa cũng đã mạnh dạn đầu tư bài bản khi tham gia chương trình OCOP. Điển hình là hộ bà Võ Thị Thạch (xã Ia Rsươm), hiện đang sở hữu tới 8 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao như: bò khô một nắng, măng le rừng, heo một nắng…
Bà Thạch cho biết, gia đình đã chú trọng nâng cao chất lượng sản phẩm từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào, đầu tư hệ thống giàn phơi, kho lạnh và máy móc chế biến hiện đại. Nhờ đó, sản phẩm luôn giữ được hương vị đặc trưng, ổn định về chất lượng khi đến tay người tiêu dùng.
Từ khi tham gia OCOP, sản lượng bán ra mỗi năm của gia đình bà tăng trưởng từ 30-50%, đạt gần 4 tấn sản phẩm, khẳng định hiệu quả kinh tế rõ rệt của chương trình.
Đồng hành cùng OCOP – nâng chuẩn thương hiệu nông sản
Theo ông Võ Ngọc Châu – Trưởng phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện Krông Pa, địa phương luôn chủ động tổ chức các lớp tập huấn về ý tưởng sản phẩm, kỹ thuật chế biến, xây dựng thương hiệu, thiết kế bao bì, hỗ trợ hoàn thiện hồ sơ tham gia OCOP.
Ngoài ra, các sản phẩm còn được quảng bá rộng rãi thông qua các phiên chợ nông sản an toàn, hội chợ xúc tiến thương mại và sàn thương mại điện tử. Nhờ vậy, sản phẩm OCOP của huyện ngày càng đến gần hơn với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.
“Trong thời gian tới, chúng tôi sẽ tiếp tục đẩy mạnh hỗ trợ các cơ sở, doanh nghiệp, HTX nâng chuẩn từ 3 sao lên 4-5 sao, đồng thời khuyến khích phát triển sản phẩm mới dựa trên tài nguyên bản địa và công nghệ chế biến hiện đại”, ông Châu chia sẻ.
Krông Pa không chỉ là vùng đất của nắng gió và những cánh đồng cỏ xanh mướt, mà còn là nơi sản sinh ra những sản phẩm đặc sản mang đậm dấu ấn bản địa. Thông qua Chương trình OCOP, các hộ sản xuất đã có cơ hội vươn lên mạnh mẽ, từ kinh doanh nhỏ lẻ trở thành thương hiệu có chỗ đứng trên thị trường. Đây chính là hướng đi bền vững cho một nền nông nghiệp giá trị gia tăng cao và mang bản sắc địa phương sâu sắc.
