(Khởi nghiệp chế biến) Nhóm làm thức uống từ rễ cây bồ công anh gồm hai học sinh lớp 12A6 Trường THPT Đức Trọng (Lâm Đồng) là Nguyễn Mai Thanh và Trần Ngọc Khánh Linh. Mai Thanh chia sẻ rằng ý tưởng này xuất phát từ một buổi tập huấn về khởi nghiệp, nơi cô giáo đã gợi mở bằng từ khóa “cà phê không chứa caffeine”. Từ đó, nhóm đã nghiên cứu và tìm ra một loại thức uống có hương vị giống cà phê nhưng không chứa caffeine.
Nhóm Thanh đã phát hiện rằng rễ cây bồ công anh khi pha với nước sẽ có hương vị tựa cà phê nhưng không chứa caffeine. “Rễ cây bồ công anh khi chế biến sẽ có màu sắc và hương vị tương tự cà phê. Thành phần này có vị đắng nhẹ, ít chát, và dư vị ngọt sau khi uống. Đặc biệt, nó không chứa caffeine, giúp giải độc gan, thanh lọc cơ thể, và lợi tiểu,” Mai Thanh giải thích.
Nhóm đã tìm kiếm và mua lại rễ cây bồ công anh, một nguyên liệu khá khó tìm và có giá cao khoảng 2 triệu đồng/kg rễ khô. Sau khi mua về, họ phơi khô, cắt nhỏ, rang và xay thành bột mịn. Dù gặp nhiều khó khăn, như khi rang rễ cây quá tay dẫn đến thành phẩm bị cháy đen, nhóm vẫn kiên trì thử nghiệm và động viên nhau không nản lòng.
Mai Thanh cho biết việc rang để tạo ra hương vị cà phê rất khó, đặc biệt do kích thước rễ cây không đồng đều, nên nhóm phải rang đều tay ở nhiệt độ 200 độ C. Quá trình xay rễ cây cũng gặp nhiều trở ngại, nếu xay quá mịn thì không có màu và hương vị như cà phê, còn nếu xay quá lớn thì không tận dụng được hết chất dinh dưỡng.
Tiến sĩ Nguyễn Thụy Phương Trâm, giáo viên Trường THPT Đức Trọng, người hỗ trợ nhóm trong quá trình nghiên cứu, cho biết: “Kết quả cuối cùng, màu và hương thơm của bột rễ bồ công anh tựa như cà phê rang máy. Mọi người có thể thêm sữa hoặc đường khi thưởng thức như cà phê bình thường”.
Tiến sĩ Trâm cũng chia sẻ kế hoạch mở rộng vùng nguyên liệu để sản xuất đại trà, nhằm đưa sản phẩm này vào đời sống thường nhật của người Việt Nam như một lựa chọn cà phê không caffeine độc đáo và có lợi cho sức khỏe.
Ông Trương Văn Đức, Giám đốc Trung tâm Khởi nghiệp tỉnh Lâm Đồng, đánh giá cao sản phẩm của nhóm học sinh Trường THPT Đức Trọng. Ông cho biết sản phẩm đã được kiểm nghiệm và có nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Khảo sát người dùng cho thấy họ thấy thức uống từ rễ bồ công anh có hương vị tương tự cà phê và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Nếu thương mại hóa thành công, sản phẩm sẽ nâng cao giá trị kinh tế của cây bồ công anh và tạo thu nhập cho người dân trồng cây này.
