(Khởi nghiệp chế biến) Chị Lê Thị Thanh Tuyền, sống tại ấp Trường Thọ, xã Trường Xuân B, huyện Thới Lai, thành phố Cần Thơ, đã trải qua nhiều nghề nhưng không thể gắn bó lâu dài. Tuy nhiên, bước ngoặt đến khi chị tìm đến nghề làm trứng muối, mà đối với chị, đó như là “chiếc phao cứu sinh” cho kinh tế gia đình.
Sau gần hai năm kiên trì vừa làm vừa học hỏi, vừa tiếp thị sản phẩm khắp nơi, thương hiệu trứng muối của chị Tuyền đã có mặt trên cả nước từ Nam ra Bắc. Sau thời kỳ đại dịch COVID-19, khi nhiều gia đình rơi vào cảnh khó khăn, gia đình chị Tuyền cũng không ngoại lệ. Được một người bạn chỉ dạy cách làm trứng muối để mở quán bán cháo trắng trứng muối, chị Tuyền đã thử nghiệm và thành công ngay từ mẻ trứng đầu tiên.
Nhận thấy tiềm năng kinh doanh, chị quyết định không mở quán cháo mà chuyển sang sản xuất trứng muối để bán. Ban đầu, chị chỉ làm khoảng 300 quả trứng để biếu người quen và bán online. Tuy nhiên, việc tiêu thụ trứng không được như mong đợi, lượng trứng tồn đọng nhiều. Chị nảy ra ý tưởng tách lòng đỏ trứng muối để bán cho các tiệm làm bánh bao, bánh bông lan.
Lòng đỏ trứng sau khi được tách ra sẽ được rửa sạch, để ráo và sấy khô trước khi đóng gói hút chân không, cấp đông và chào hàng tại các tiệm bánh. Nhờ sự kiên trì tiếp thị, chị Tuyền dần dần xây dựng được mối quan hệ và mở rộng thị trường không chỉ tại Cần Thơ mà còn khắp các tỉnh miền Tây Nam Bộ.
Theo chị Tuyền, bí quyết giữ chân khách hàng chính là đảm bảo vệ sinh, chất lượng sản phẩm và tạo ra hương vị khác biệt. Các sản phẩm trứng muối của chị đã được đăng ký và chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chị Tuyền chia sẻ rằng ai cũng có thể làm trứng muối, nhưng mỗi người sẽ có bí quyết riêng. Thay vì theo cách truyền thống dùng tro để muối, chị đã “biến tấu” công thức với các thảo dược để loại bỏ mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng cho trứng. Trứng được ngâm trong khoảng 20-22 ngày trước khi bán.
Không phải là người đầu tiên sản xuất trứng muối quy mô lớn, nhưng nhờ sản phẩm đồng đều về chất lượng và có hương vị riêng, chị Tuyền hiện cung ứng ra thị trường từ 10.000 đến 20.000 quả trứng muối mỗi ngày, chủ yếu là lòng đỏ cấp đông để làm bánh.
Trứng nguyên sau khi muối sẽ được rửa sạch, kiểm tra chất lượng và đóng gói cẩn thận trước khi đến tay khách hàng. Khăn giấy tiệt trùng bên ngoài giúp trứng giữ ẩm tốt, bảo quản được lâu trong tủ lạnh. Trứng muối nguyên quả có giá bán lẻ 6.500 đồng/quả, và bán sỉ 5.000 đồng/quả.
Do nhu cầu sử dụng lòng đỏ trứng muối cao hơn, chị Tuyền tập trung sản xuất loại sản phẩm này. Lòng đỏ sau khi tách ra được đóng gói hút chân không và cấp đông, giúp bảo quản lâu và dễ dàng tiêu thụ, với giá từ 3.000 đến 3.500 đồng mỗi quả.
Cơ sở sản xuất của chị Tuyền hiện nay có khả năng muối từ 300.000 đến 400.000 quả trứng mỗi tháng, sử dụng khoảng 10 tấn muối. Đặc biệt, vào mùa làm bánh trung thu từ tháng 5 đến tháng 7, lượng trứng cung ứng tăng gấp 3 lần so với ngày thường.
Từ những khó khăn ban đầu, chị Tuyền đã từng bước xây dựng thành công thương hiệu trứng muối của mình, với sản lượng xuất bán lên đến cả triệu quả mỗi tháng. Cơ sở sản xuất của chị hiện có 10 lao động làm việc thường xuyên, mang lại thu nhập ổn định cho nhiều người dân địa phương.
Chia sẻ về kế hoạch tương lai, chị Tuyền cho biết sẽ tăng cường bán hàng trên các nền tảng mạng xã hội để mở rộng khách hàng, đồng thời dự tính mở rộng quy mô sản xuất để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng tăng cao.
