(Khởi nghiệp chế biến) Bỏ lại công việc kế toán trưởng với thu nhập ổn định tại một công ty lớn, anh Trương Thanh Hiên (37 tuổi, TP Đà Nẵng) quyết định khởi nghiệp, mang theo khát khao đổi đời cho đặc sản chả quê nhà. Trong lòng anh luôn nung nấu ý tưởng tạo ra một sản phẩm đặc biệt, như bê thui Cầu Mống của Quảng Nam hay chả bò của Đà Nẵng, để lại ấn tượng sâu đậm trong tâm trí thực khách.
Tìm kiếm “Nghề có ý nghĩa”
Dù làm kế toán trưởng tại một công ty có tiếng, Trương Thanh Hiên vẫn ấp ủ giấc mơ xây dựng sự nghiệp riêng. Gom hết vốn liếng tích cóp, anh từ bỏ công việc ổn định, đầu tư hơn 2 tỉ đồng mở nhà hàng với đội ngũ cả chục nhân viên. Tuy nhiên, nhà hàng thất bại, anh trở về Đà Nẵng với chỉ vài trăm nghìn đồng trong túi.
Anh chuyển qua kinh doanh trang thương mại điện tử chuyên dược phẩm đông y nhưng lại thất bại. Sau đó, anh thử sức với kinh doanh gỗ nguyên khối, có tháng thu lãi hơn 80 triệu đồng, nhưng nhận ra công việc này không mang lại ý nghĩa cho bản thân. Anh quyết định tìm kiếm một công việc vừa mang lại thu nhập, vừa có giá trị cho xã hội.
Trong một chuyến về quê ở huyện Thăng Bình (Quảng Nam) hơn 5 năm trước, anh Hiên tình cờ nghe được câu chuyện về việc bà con nuôi tôm gặp khó khăn với đầu ra bấp bênh, giá cả thấp. Ý tưởng tìm cách tạo ra sản phẩm mới từ tôm quê mình nảy ra trong đầu anh.
Anh bắt đầu học làm chả tôm bằng cách ra Đà Nẵng học làm chả bò. Thu nhập từ việc làm chả bò được anh sử dụng để nghiên cứu công thức làm chả tôm. Tuy nhiên, việc làm chả tôm không hề dễ dàng vì tôm sau khi xay không kết dính như thịt heo hay bò. Anh thử nghiệm nhiều lần, mỗi mẻ thử nghiệm tốn vài triệu đồng và không nhớ hết số lần thất bại.
Một lần, anh tình cờ đọc được một cuốn sách nói về việc “tạo hóa sẽ có một vật chất lấp đầy tâm trí và suy nghĩ của chúng ta nếu quyết tâm đủ lớn”. Từ đó, anh nhận ra cần phải có “chất lấp đầy những khoảng trống để tôm kết dính thành chả”. Anh thử nghiệm cho bột xúc xích vào và thành công bất ngờ.
Đổi vận cho chả quê nhà
Ngay khi bắt tay vào hiện thực hóa ý tưởng, anh Hiên tự cam kết vì sức khỏe khách hàng là ưu tiên hàng đầu, thể hiện qua việc chả không sử dụng hàn the. Chả bê, chả bò, chả heo và chả tôm đều phải làm từ nguyên liệu tươi nóng để tạo ra món chả có độ giòn dai, tươi ngon.
Khi đã đạt tiêu chí ngon và chất lượng, anh tiếp tục tìm cách để sản phẩm thân thiện với môi trường. Anh nghĩ đến việc sử dụng ống tre để tạo dấu ấn với khách hàng và đã rất may mắn khi ý tưởng này được mọi người đón nhận.
Những đòn chả ống tre được bọc đầu bằng giấy bạc và buộc bằng dây thừng xơ dừa, đựng trong giỏ đan từ cỏ. Để đạt được phiên bản hoàn thiện cuối cùng này, anh Hiên đã mất không biết bao nhiêu công sức. Yêu cầu sản phẩm thân thiện môi trường khiến việc tìm nguyên liệu bao bì phù hợp và độc đáo trở thành một câu chuyện dài.
Hiện tại, cơ sở sản xuất chả ống tre của anh Hiên có hơn chục lao động, doanh thu mỗi năm gần 3 tỉ đồng. Anh đã hoàn thiện các chứng nhận đảm bảo chất lượng và đang xúc tiến hồ sơ OCOP để mở rộng thị trường với thương hiệu chả ống tre Cocimo.
Nói về cái tên, anh Hiên cười xòa bảo Cocimo chính là câu nói “có chi mô” của người xứ Quảng. “Đó cũng là cách tôi luôn tự nhắc mình rằng dù khó khăn đến mấy cũng ‘có chi mô’, chỉ cần cố gắng hết mình và tin vào mục tiêu đã chọn là được,” anh Hiên chia sẻ.
Tìm đường cho chả tôm ống tre xuất ngoại
Trải qua những đoạn đường khởi nghiệp gập ghềnh, anh Trương Thanh Hiên vẫn khao khát tạo ra sản phẩm mang đậm nét văn hóa Việt và mở rộng thị trường ra thế giới. Anh đang tìm tòi, thử nghiệm liên tục để đáp ứng yêu cầu của công ty xuất nhập khẩu muốn đưa chả tôm ống tre qua Mỹ với yêu cầu rất khắt khe.
Anh Hiên chia sẻ: “Xuất khẩu tôm đứng đầu chứng tỏ sản phẩm đã được thế giới chấp nhận, nên tôi tin rằng thị trường sẽ rộng mở. Tôi nghĩ ai đã chọn sản xuất sản phẩm với nguyên liệu thế mạnh của quê hương thì mục đích cuối cùng vẫn là tạo ra sản phẩm vẹn nguyên giá trị Việt không lẫn vào đâu được.”
